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La sarriette est une plante herbacée buissonnante, que l'on trouve en grande
quantité dans le Bassin Méditerranéen. La sarriette compte 2 variétés : la sarriette annuelle ou sarriette des jardins, cultivée
dans les jardins, et la sarriette d'hiver ou sarriette des montagnes. Ces 2 variétés ont sensiblement les mêmes propriétés, celles
de la variété cultivée sont peut-être un peu moins prononcées.
Vraisemblablement, les propriétés aphrodisiaques de la
sarriette auraient inspiré son nom de « satureja », signifiant « satyre ». On l'appelle également « pébré d'aï » (poivre d'âne)
des Provençaux.
Son parfum est chaud et piquant, proche de celui du thym et du romarin. Sa saveur est plutôt herbacée, légè
rement mentholée.
Présentes en cuisine dès l'antiquité pour leurs vertus médicinales, les feuilles de la sarriette sont
aujourd'hui utilisées comme aromate dans les assaisonnements, les fromages ou les marinades de gibiers. La sarriette entre é
galement dans la composition de certaines liqueurs.
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