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Le muscadier est un arbre odorant aux feuilles persistantes originaire d’Indon
ésie. Il pousse spontanément dans les régions tropicales. Le muscadier donne un fruit dont le noyau est appelé « noix de muscade ».
Cette noix de muscade est une graine brune qui a la taille d’une grosse olive et qui est entourée d’une enveloppe charnue de couleur
rouge appelée « macis ».
La noix de muscade a une odeur forte, une saveur épicée et sucrée. Elle est constituée à hauteur de
35% d’un corps gras : le beurre de muscade.
Le parfum du macis, quant à lui, est poivré, rappelant celui de la cannelle.
Le muscadier a fait son apparition en Europe au moment du Moyen-Age, mais la noix de muscade était déjà connue dans l’
Antiquité pour ses vertus thérapeutiques.
Aujourd’hui, la noix de muscade, séchée puis râpée au moment de son utilisation,
aromatisent de nombreux plats sucrés ou salés. Elle entre, par exemple, dans la composition du vin chaud et de certaines liqueurs et
apéritifs.
Les huiles essentielles de noix de muscade et de macis sont très recherchées en parfumerie, elles sont également
utilisées dans l’industrie agro-alimentaire.
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