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Le genévrier est un arbuste conifère des régions tempérées et froides.
C’est une plante vigoureuse et souvent centenaire. Le genévrier est surtout connu pour ses fruits, les baies de genièvre, des
petites baies noires aromatiques au parfum frais et poivré, qui mettent près de 2 ans à arriver à maturité.
Déjà dans l’
Antiquité, ces baies étaient utilisées en cuisine, mais aussi dans les rites de purification et en médecine. Au Moyen-Âge par
exemple, les Écossais enduisaient les blessures faites au combat de Gin, (alcool aromatisé aux baies de genièvre et dont le nom n’
est qu’un diminutif anglais du genièvre).
Son parfum épicé et balsamique peut rappeler la Térébenthine.
Aujourd
’hui les baies de genièvre sont toujours largement utilisées comme condiment en cuisine (dans la choucroute par exemple).
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