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L'estragon est une plante potagère aromatique appartenant au genre armoise et
utilisée comme condiment. Sa saveur est chaude, piquante et légèrement anisée.
Appelé également « herbe dragon »,
l'estragon était déjà connu au Moyen-Age pour ses qualités gustatives. Aujourd'hui encore, les feuilles d'estragon, séchées ou
fraîches, agrémentent de nombreux plats, salades, sauces et moutardes. Elles peuvent même remplacer sel et poivre pour ceux qui en
sont privés.
L'huile essentielle d'estragon est également utilisée dans certaines préparations culinaires industrielles (
telles que des moutardes ou des sauces) et en parfumerie.
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