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La sauge est une plante aux fleurs mauve-violet en forme de casque. Elle
compte près de 500 espèces. Parmi elles, la sauge officinale, qui pousse spontanément dans le Midi de la France, est la plus utilis
ée en pharmacopée.
Son parfum est doux, chaud et herbeux.
Le nom de sauge viendrait du latin « salvare » signifiant
« guérir ». Les Latins la désignaient comme étant une « herbe sacrée ». La sauge était un remède très populaire chez les Anciens et
l'une des plantes médicinales les plus réputées. On disait également que Louis XIV buvait une infusion de sauge tous les matins.
Aujourd'hui, la sauge est encore très utilisée en cuisine, notamment dans les plats en sauce. On dit que quelques feuilles
de sauge dans l'eau de cuisson des haricots secs empêcheraient même les flatulences liées à ces derniers.
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