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La sarriette est une plante herbacée buissonnante,
que l'on trouve en grande quantité dans le Bassin Méditerranéen. La sarriette compte 2 variétés : la sarriette annuelle ou
sarriette des jardins, cultivée dans les jardins, et la sarriette d'hiver ou sarriette des montagnes. Ces 2 variétés ont
sensiblement les mêmes propriétés, celles de la variété cultivée sont peut-être un peu moins prononcées.
Vraisemblablement,
les propriétés aphrodisiaques de la sarriette auraient inspiré son nom de « satureja », signifiant « satyre ». On l'appelle é
galement « pébré d'aï » (poivre d'âne) des Provençaux.
Son parfum est chaud et piquant, proche de celui du thym et du
romarin. Sa saveur est plutôt herbacée, légèrement mentholée.
Présentes en cuisine dès l'antiquité pour leurs vertus mé
dicinales, les feuilles de la sarriette sont aujourd'hui utilisées comme aromate dans les assaisonnements, les fromages ou les
marinades de gibiers. La sarriette entre également dans la composition de certaines liqueurs.
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