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Le giroflier (anciennement appelé l’arbre de giroflée) est un arbre toujours
vert, à feuilles gris clair et à écorce lisse, il est originaire de l’Océan Indien. Cet arbre donne des boutons floraux que l’on
fait sécher et que l’on appelle des clous de girofle.
Leur saveur est piquante, épicée, et proche de celle de la cannelle,
avec qui les clous de girofle peuvent être confondues.
Les clous de girofle sont l’une des plus anciennes épices connues et
furent pendant longtemps l’épice la plus coûteuse. Pendant des siècles, les clous de girofle ont été considérés comme une panacée.
Aujourd’hui encore en Occident, ils sont beaucoup utilisés dans la pharmacopée dentaire.
On les retrouve également dans la
composition de nombreuses boissons et liqueurs (comme le cherry), mais aussi dans le curry, ainsi que dans des produits de
parfumerie.
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